Jarabe de Glucose

¿Qué son los jarabes de glucosa?

Los jarabes de glucosa son productos de la hidrólisis del almidón por vía ácida o enzimática. En esta bioconversión se obtienen jarabes con distintas propiedades en cuanto a poder edulcorante, sabor y textura.

El jarabe de glucosa se presenta en forma líquida e incluye una amplia gama de productos según su composición en mono, di, tri y polisacáridos.

Los diferentes tipos de jarabe de glucosa se suelen clasificar según DE (Dextrose Equivalent). Muy apreciados en la industria alimentaria, se utilizan como edulcorantes y contienen cantidades variables de glucosa, maltosa y oligómeros de glucosa superior.

Jarabes de Glucosa	Dulzor Relativo	Depresión del punto de congelación	Fermentación	Viscosidad
38 DE	+	+	+	++++
46 DE – alta Maltose	++	++	++	+++
57 DE(com <10% b.s Frutosa)	+++	+++	+++	++
95 DE – alta dextrosa *relativo à sacarosa	++++	++++	++++	+

Jarabes de Glucosa	Dulzor Relativo	Depresión del punto de congelación	Fermentación	Viscosidad
38 DE	+	+	+	++++
46 DE – alta Maltosa	++	++	++	+++
57 DE(com <10% b.s Frutosa)	+++	+++	+++	++
95 DE – alta dextrosa *relativo à sacarosa	++++	++++	++++	+

Nuestras marcas

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Aplicación alimentaria de jarabes de glucosa

Los jarabes de glucosa se utilizan para añadir textura y sabor a los alimentos. Son una opción habitual en la industria alimentaria por sus propiedades anticristalizantes, humectantes y colorantes, así como por su poder edulcorante, es decir, la intensidad del sabor dulce.

La multifuncionalidad del jarabe de glucosa ayuda a dar la consistencia deseada y potenciar el sabor de los helados y postres fríos, sin perder frescura, humedad ni sabor. Su alta concentración en hidratos de carbono fermentables permite su aplicación en productos como el pan y otras especialidades de panadería y pastelería.

El jarabe de glucosa tiene una amplia aplicación en varios productos, tales como: