Xarope de Glucose

O que são xaropes de glucose?

Os xaropes de glucose são produtos da hidrólise do amido por via ácida ou enzimática. Nesta bioconversão, obtém-se xaropes com propriedades distintas no poder adoçante, sabor e textura.

O xarope de glucose apresenta-se na forma líquida e inclui uma vasta gama de produtos de acordo com a sua composição em mono-, di-, tri e polisacarídeos.

Os diferentes tipos de xarope de glucose são usualmente classificados de acordo com o DE (Equivalente em Dextrose). Muito apreciados na indústria alimentar, são usados como adoçante e compreendem quantidades variáveis de glucose, maltose e oligómeros de glucose mais elevados.

Xaropes de Glucose	Doçura Relativa	Depressão do ponto de congelamento *	Fermentação	Viscosidade
38 DE	+	+	+	++++
46 DE – alta Maltose	++	++	++	+++
57 DE(com <10% b.s Frutose)	+++	+++	+++	++
95 DE – alta dextrose *relativo à sacarose	++++	++++	++++	+

Xaropes de Glucose	Doçura Relativa	Depressão do ponto de congelamento *	Fermentação	Viscosidade
38 DE	+	+	+	++++
46 DE – alta Maltose	++	++	++	+++
57 DE(com <10% b.s Frutose)	+++	+++	+++	++
95 DE – alta dextrose *relativo à sacarose	++++	++++	++++	+

As nossas marcas

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Aplicação alimentar dos xaropes de glucose

Os xaropes de glucose são utilizados para dar textura e sabor aos alimentos. São uma opção comum na indústria alimentar devido às suas propriedades anti cristalizante, humectante e corante, bem como pelo seu poder edulcorante, ou seja, pela intensidade do sabor doce.

A multifuncionalidade do xarope de glucose contribui para dar a consistência desejada e realçar o sabor de gelados e sobremesas frias, sem perder frescura, humidade ou sabor. A sua alta concentração de hidratos de carbono fermentáveis permite a aplicação em produtos como pão e outras especialidades de padaria e pastelaria.

O xarope de glucose tem uma vasta aplicação em diversos produtos, tais como: